Ana Teyssier, autora del libro Puebla: Un amor glotón por los chiles en nogada, destacó la importancia de Calpan dentro de la historia, identidad y preservación de este platillo emblemático de la gastronomía mexicana.
📢Ana Teyssier, autora de Un Amor Glotón por los chiles en nogada, destaca a #Calpan como el alma de este tradicional platillo poblano, gracias a la riqueza de sus frutos, como el durazno, y sus característicos chiles poblanos👀📚😋.
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Durante la presentación de su obra, realizada en la avenida Juan de Palafox y Mendoza en el Centro Histórico de Puebla, Teyssier expresó que Calpan es una comunidad que considera “el alma del chile en nogada”, debido a la riqueza de sus frutos, entre ellos el durazno y el chile poblano, elementos fundamentales para la elaboración de este platillo
La autora explicó que su libro busca recuperar y difundir la historia que existe detrás del chile en nogada, así como reconocer a Calpan como cuna y capital de esta tradición gastronómica.
#Entérate 📢Ana Teyssier, autora de un Amor Glotón por los Chiles en Nogada menciona que las personas usan para describir el chile nogada con palabras como joya, oro o platillo por excelencia en su libro ella menciona que #Calpan es reconocido como cuna y capital del chile en… pic.twitter.com/QY1TcuvepD
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Señaló que Puebla ha sido una fuente de inspiración para documentar las historias y conocimientos que rodean a este platillo.
Teyssier también habló sobre la necesidad de impulsar el turismo gastronómico, pues consideró que todavía son pocos los proyectos destinados a investigar y preservar el origen del chile en nogada.
📢Ana Teyssier, autora de Un Amor Glotón por los #ChilesenNogada, destacó la importancia de proteger y preservar la tradición del chile en nogada, especialmente ante los retos de la era digital, donde imágenes y contenidos pueden difundirse sin reconocer su origen😮📖😋.… pic.twitter.com/VokHKXO9WI
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Indicó que incluso aspectos como su receta y procedencia histórica continúan siendo motivo de investigación.
Otro de los temas abordados fue la protección de la tradición en la era digital, debido a la difusión de fotografías e información sin reconocer a sus autores o su origen.
Ante ello, invitó a lectores y medios de comunicación a conocer directamente las comunidades productoras y presenciar procesos tradicionales como el capeado.
Importancia de utilizar correctamente el nombre de chile en nogada
La autora también hizo énfasis en la importancia de utilizar correctamente el nombre de chile en nogada, pues no todas las preparaciones que buscan llevar esta denominación mantienen los elementos que culturalmente identifican al platillo.
De acuerdo con Teyssier, uno de los principales retos es lograr que el conocimiento del chile en nogada esté salvaguardado para las nuevas generaciones y que la tradición no se reduzca únicamente a una actividad comercial, sino que conserve su valor histórico y cultural.
Como parte de las actividades de 2026, se anunció el concurso “Luces, Cámara y Frutos en Chile en Nogada”, que contará con tres categorías: chile servido o emplatado, elementos tradicionales y expresiones artísticas. La participación será gratuita.