La vainilla es uno de los alimentos más exóticos que produjo México por años y en su producción más álgida se entrelazó con la cocina conventual, donde elaboraron desde helados hasta rompope.
Así lo señaló la doctora Isaura Cecilia García, en el programa De eso se trata, en BUAP TV, en donde afirmó que México tuvo una producción de cerca de 200 años, que se dejó perder y ahora los principales productores se encuentran en la zona asiática.
“ERA CULTIVO DE ORIGEN MEXICANO, PERO AHORA SOLO LA PRODUCCIÓN DE MÉXICO ES UN 5 POR CIENTO A NIVEL MUNDIAL. MÉXICO PRODUCE MENOS DE 420 TONELADAS, ES UN PRODUCTO QUE SE DA EN VERACRUZ, PUEBLA, OAXACA, HIDALGO Y SAN LUIS POTOSÍ”, PUNTUALIZÓ.
Sin embargo, subrayó que la vainilla fue uno de los alimentos que viajaron desde México por el mundo entero y fue reconocido por su sabor y su peculiar olor, que emana de la familia de las orquídeas.
También destacó que la vainilla junto con el chocolate y la miel fueron de los alimentos que recibieron a Hernán Cortés.
La especialista de la BUAP narró que en el siglo XIX, la vainilla comenzó a ser tratada para sacar su extracto, lo cual se utilizó en los conventos en donde crearon cremitas, rompope y helado.
TE INTERESA LEER:
Se utilizó en los tiempos barrocos coloniales, cuando se mezcló con huevo, canela, almendra, leche y la esencia de la vainilla para elaborar el olvidado rompope, puntualizó.
La antropóloga destacó que en Puebla uno de los lugares para adquirir rompope es la calle de los dulces en donde se vende el “Santa Clara”, que es de los más sabrosos.