La Secretaría de Turismo de Puebla extendió la invitación a poblanas, poblanos y visitantes para disfrutar la temporada de Mole de Caderas -a partir del 12 de octubre-, que en esta edición dejará una derrama económica estimada en 75 millones de pesos al comercializar cerca de 15 mil cabezas de ganado caprino.
La funcionaria comentó que, de acuerdo con las estimaciones, en este año los 44 restaurantes que en Tehuacán ofrecerán el platillo, aunado a los establecimientos que se sumen en la capital del estado, los cuales esperan comercializar 100 mil platos de Mole de Caderas.
Además se promoverá la afluencia de más de 90 mil personas a los nueve municipios que comercializan el platillo, entre ellos Tehuacán, Puebla, Zapotitlán Salinas, Santiago Miahuatlán, San Gabriel Chilac, Ajalpan y Zinacatepec.
ALREDEDOR DEL MOLE DE CADERAS
El introductor de ganado, Íñigo García Manzanares destacó que esta temporada beneficia a un gran número de personas que están involucradas en el proceso para obtener la carne con la que se prepara el platillo, desde pastores hasta matanceros y comercializadores.
Por su parte, el regidor de Turismo y Cultura, Carlos Palma Marín reiteró la invitación a poblanas, poblanos y visitantes para conocer los atractivos con los que cuenta Tehuacán y los municipios aledaños, como los museos del Agua, de Sitio, de la Evolución, los murales en el Palacio Municipal, la Reserva de la Biósfera, la Ruta del Mezcal o Zapotitlán Salinas.
Asimismo, resaltó las artesanías de barro bruñido, ónix, cantera, bordados y platería, entre otros.
MATANZA DEL MOLE DE CADERAS
El ritual de la matanza de chivos para la elaboración del tradicional Mole de Caderas se realizó este año -en medio de la crisis por coronavirus – en la Hacienda El Rosario, propiedad de los Hermanos Maza, ubicada en el municipio de Huajuapan de León, en los límites entre Oaxaca y Puebla.
Desde el lugar, que da trabajo a más de 300 personas de la región, los matanceros son los encargados de cuidar a los animales por 10 meses, alimentarlos, vigilar su bienestar en vida y posteriormente darles muerte para exportar su carne -y productos derivados – a los principales restaurantes productores del platillo de temporada.
En un recorrido de Alcance Diario se constató del proceso que se debe seguir para conseguir que la carne del ganado tenga la calidad tradicional que da el sabor al Mole de Caderas, cuya porción se comercializa hasta en 900 pesos en lujosos comedores de Ciudad de México, Tehuacán y Puebla.
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