Al año María Báez, originaria de Huitzilan y productora de Café Bazal, genera 25 toneladas, los cuales se venden a nivel nacional.
Se trata de una labor de tercera generación que mantiene la tradición del proceso, que dura 365 días desde la siembra hasta el corte, despulpe, fermentación, secado selección y tostado, para lograr una venta en la entidad.
El producto también se comercializa en estados como Zacatecas, Yucatán, Chihuahua y con mayor porcentaje en el Estado de México y CDMX; aunque cuentan con los permisos para exportar es un paso que está pendiente debido a que la regulación es más estricta.
“Nosotros manejamos el café de especialidad y el café tradicional (…) Tenemos una producción familiar de 25 toneladas, que una parte la vendemos en pergamino, que es el grano de café lavado, y tostado”
Por su parte, Leonardo González Galicia, productor de café Villa de la Sierra, proveniente de Hueytlalpan, ubicado en la Sierra Nororiental de Puebla, destacó que en dos hectáreas mantienen una producción de 10 toneladas de alta calidad, ello los ha colocado entre los 10 mejores cafés del país.
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Lo anterior al participar en la Expo Café 2022, que se efectuó en la capital poblana durante este fin de semana, puesto que la entidad ocupa el primer lugar nacional en la producción con granos calificados como “De mejor calidad”, hecho que permite una derrama económica de mil millones de pesos anuales.