Este 18 de octubre, el Mole de Caderas del Valle de Tehuacán se declaró como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla.
Así quedó publicado y formalizado en el Periódico Oficial a través del decreto del Ejecutivo del Estado.
Asimismo considera los ingredientes del platillo: El espinazo y el juego de caderas del chivo cebado, además de los chiles: costeño, guajillo, serrano y cuicateco. Jitomate, miltomate, ajo, cebolla, cilantro, huajes, hojas de aguacate, sal de Zapotitlán Salinas y ejotes de la sierra.
En el decreto señala a la Secretaría de Cultura y a los Ayuntamientos instrumentar las acciones de promoción, preservación, difusión y salvaguarda del Mole de Caderas.
El artículo 19 de la Ley de Cultura del Estado de Puebla establece que se entiende por patrimonio cultural los usos, representaciones, expresiones, conocimientos y técnicas a los que las comunidades.
En 2004 el Festival Étnico de la Matanza en Tehuacán fue declarado Patrimonio Cultural Intangible.
Del 12 de octubre al 15 de noviembre se llevará a cabo la temporada de este platillo.
Cerca de 50 restaurantes poblanos ofrecerán esta tradicional comida.
Para esta temporada se comercializarán en 10 mil y 12 mil chivos para la preparación del Mole de Caderas.
Podrían llegar a Puebla cerca de 600 mil turistas durante estas festividades.