¿Roja, verde o bandera? Las tradicionales “gorditas” son esenciales dentro de la dieta de los poblanos, quienes este miércoles celebraron su Feria en la junta auxiliar de La Resurrección.
Como antojo o desayuno, las gorditas son un platillo indispensable y todo un deleite para el paladar, pues, la conjunción de masa, frijol, salsa, manteca y queso, o quesillo, son una “explosión en la boca”.
Aunque los ingredientes, pareciera serlo todo, la verdadera “magia” está en como prepararlas, no todos tienen el “don” o “arte” de utilizar la justa medida de masa, rellenarlo de frijol, aplanarlo, y evitar que la “gordita” se rompa mientras es llevada al comal.
Antonia, lleva más de 20 años preparando gorditas. Originaria de La Resurrección, fue una de las participantes de la Feria de la Gordita 2022, que reunió a más de 100 mujeres preparando este “antojito”.
En su casa, esto se ha vuelto una tradición, pues, su abuela le enseño a su madre y así fue como ella aprendió “la receta”.
Su primer secreto es preparar la masa, por lo que desde muy temprano va al molino para tenerla lista. Ya sea blanca, azul o roja, la masa es el ingrediente principal.
Frijoles negros, no bayos ni peruanos, negros como la tierra, preparados y molidos, son el segundo ingrediente. “Nada de usar frijol de lata, es un pecado”, aseguró Antonia.
Manteca de cerdo, natural, no de la que venden en las tiendas de abarrotes; y una salsa rojas, que debe estar al punto, con chile de árbol, ajo, sal, jitomate, agua y “¡Estar bien encabronada!”.
Su hija, una joven de 20 años, también está aprendiendo el “arte” de hacer gorditas, pero apenas lleva en el proceso unos cuantos meses, por lo que sabe que es importante ir agarrando experiencia.
El comal, bien caliente, y pa’ dentro las gorditas, acompañadas de cebolla y queso frescal, ranchero o añejo.
Algunos las preferirán con quesillo, otros más exquisitos le colocan carne, chorizo, longaniza o chicharrón. En cuestión de gustos, se rompen géneros.
Antonia preparo nueve botes de masa, por lo que espera preparar alrededor de dos mil 700 gorditas durante la Feria… Todas gratuitas, por ser una tradición.