Como cada año, el mes de julio marca el inicio de una temporada emblemática para las y los poblanos, la elaboración del tradicional platillo “Chile en Nogada”.
Este platillo no solo destaca por su riqueza gastronómica, sino también por la historia que representa para la ciudad de Puebla.
De acuerdo con la leyenda, el platillo nació en 1821, cuando las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica lo prepararon para celebrar el paso del Ejército Trigarante, encabezado por Agustín de Iturbide, tras el triunfo de la Independencia de México.
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— Alcance Diario – Noticias desde Puebla (@AlcanceDiario) July 2, 2025
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Las religiosas elaboraron un platillo especial para dar la bienvenida a Iturbide y conmemorar la victoria.
Según adaptaron una receta de 1714 con influencias mexicas, peninsulares y africanas, que consistía en chiles rellenos bañados en salsa de anís.
Una de las monjas habría buscado incorporar los colores de la bandera de México para simbolizar las raíces del país.
Así, utilizaron ingredientes de temporada: chile poblano, nuez de Castilla y granada.
Prepararon un picadillo con carne de res y cerdo, plátano, pera y durazno, y decoraron el platillo con salsa de nogada (blanco), granada (rojo) y perejil (verde).
Tradicionalmente, el Chile en Nogada se consume entre los meses de julio y septiembre.
Aunque no existe una fecha oficial para el inicio de su venta, los restaurantes comienzan a ofrecerlo a mediados de julio, una vez que todos los ingredientes se encuentran disponibles.