Un pipián verde con cacamas y tamales de sal en hoja de milpa fueron los platillos que le dieron a María del Pilar Gracia Caballero el triunfo en la contienda para ser la reina de las fiestas patrias en Huaquechula.
El Ayuntamiento que encabeza Raúl Marín convocó a un concurso que premiara la experiencia, el sazón y las raíces huaquechulenses.
Los requisitos eran extraordinarios: ser mayor de 59 años, portar un atuendo tradicional y elaborar un platillo típico o tradicional con una receta originaria.
Alcance Diario conversó con doña Pilar, quien compartió algunos secretos de cocina, el orgullo por su familia y el amor por Huaquechula.
—¿Cómo se sintió al ganar?
“No me lo esperaba, no pensé que ganara. Pensé que todas las que llevaron su platillo era bueno, yo no pensé en que fuera el primer lugar. Yo preparé un pipián verde con cacamas, tamales de sal con hojas de milpa. La receta del pipián es original de este pueblo, así como los alaches, las verdolagas, el huaxmole, el adobo o el mole“.
“CUANDO DIJERON ‘GANA MARÍA’, PENSÉ QUE ERA LA OTRA SEÑORA. SENTÍ COMO EMOCIÓN, COMO MIEDO, NO SÉ EXPLICARME”.
—¿Por qué eligió preparar el pipián verde?
“Se me ocurrió esa idea, voy a hacer pipián verde con tamales de sal, dije. El pipián verde se hace en cumpleaños o eventos de la familia, puede ser de puerco o pollo.
“El pipián verde lleva chile verde, se le muele hoja santa y dependiendo de cómo quieran que esté picoso es la cantidad de chile; se fríe y ya que empieza a sazonarse se le echa caldo, se le va echando la pepita molida, y se le tiene que estar mueve y mueve porque se pega“.
“LAS CACAMAS SON FRIJOL TIERNO EN VAINA“.
“Mientras que para los tamales de sal, a la masa se les echa manteca y sal. Y se van haciendo en las hojas, pero se les pone una hoja de aguacate. Se ponen en la tamalera a cocerse una hora“.
Doña Pilar puntualiza que del árbol de colorín también se puede hacer el pipián con las flores, llamadas zompantle, y es también una receta tradicional de Huaquechula, se pueden hacer con pipián o mole. Agrega que “ahorita que llueve hay muchos alaches y verdolagas”, que son parte de la gastronomía local.
Los platillos con los que concursaron fueron degustados por dos chefs de Matamoros, quienes fueron el jurado calificador.
Una reina de la cocina
Doña Pilar comparte que sus nietos, quienes viven en Estados Unidos, le piden que les prepare de comer cada vez que los visita. “Conocen la comida de Huaquechula y les gusta”, afirma.
“¡VAS A GANAR ABUELITA, VAS A GANAR ABUELITA!”, LE DIJERON SUS NIETOS EN UN AUDIO PARA MOTIVARLA EN SU PARTICIPACIÓN EN EL CONCURSO.
Su orgullo por perpetuar las comidas tradicionales y que se mantengan vigentes en las nuevas generaciones podrían llevarla a escribir un libro de recetas.
Una de sus recetas está resguardada en un libro de gastronomía local en el ex convento de Huaquechula, el cual se mantiene cerrado luego de las afectaciones por el sismo de septiembre de 2017.
Anteriormente hubo un concurso de gastronomía en el que quedó entre los primeros cinco lugares con un huaxmole. Producto de ese concurso nació un libro de gastronomía local.
Una familia orgullosa de sus orígenes
Doña Pilar suele pasar temporadas en Estados Unidos, donde la mayoría de sus hijos y nietos radican, pero siempre regresa a su natal Huaquechula.
Pese a la distancia física, su familia en Estados Unidos no dejó de apoyarla y motivarla. De hecho, esta entrevista fue posible gracias al apoyo de su hija Pily, con quien Alcance Diario contactó primero.
Pily comparte que la admiración por su mamá no es sólo por su gran sazón, sino por ser una mujer que ha luchado contra todas las adversidades por su familia:
“LO QUE ADMIRAMOS DE ELLA Y EXTRAÑAMOS ES LA COMIDA. SIEMPRE NOS TRAE UNAS COMIDAS TAN RICAS QUE SIEMPRE NOS HACE RECORDAR HUAQUECHULA, EL LUGAR DONDE ESTUVIMOS POR MUCHOS AÑOS. COMO MUJER, VALORAMOS QUE COMO MADRE SOLTERA, SIEMPRE ESTUVO CUIDÁNDONOS A MIS HERMANOS Y NOSOTRAS”.
Su orgullo también es por sus raíces: “Estamos muy contentos y orgullosos como hijos de una gran mujer y un gran ser humano, especialmente porque está representando a Huaquechula y a todas esas mujeres que lucha diariamente y ayudan incondicionalmente a su comunidad, como a la gran familia huaquechulense”.
“Mis hijas siempre soñaron con ser reinas”
En octubre doña Pilar cumplirá 71 años. Es una mujer activa a la que le gusta bailar, hacer ejercicio e ir a clases de zumba.
Ha participado como danzante en el Huey Atlixcáyotl, en un grupo formado por Raymond Harvy Estage Noel, mejor conocido como Cayuqui.
Luego de estar casi 20 años trabajando en Estados Unidos y regresar a México en 2008, un día tras ver con admiración a los danzantes en el Cerro de San Miguel decretó un pensamiento que se le cumplió: “algún día bailaré ahí”.
Ese no ha sido el único decreto o deseo familiar cumplido: “Lo que es la vida, mis hijas siempre soñaron con ser reinas acá en Huaquechula”, confiesa al haberse cumplido ese anhelo familiar.
Doña Pilar será coronada como reina de las fiestas patrias de Huaquechula el 14 de septiembre, mientras que el día 15 irán a Huilulco, a la cabalgata para El Grito.
Su agradecimiento es extensivo a las autoridades y personas encargadas de realizar el concurso:
“GRACIAS A LAS SEÑORAS QUE HICIERON POSIBLE EL EVENTO Y AL SEÑOR PRESIDENTE DON RAÚL MARÍN Y A LAS PERSONAS QUE ESTUVIERON INVOLUCRADOS EN ESTO: LOS SEÑORES REYES Y RAMÍREZ, Y LAS SEÑORAS PATRICIA ALONSO, ELIONA VARGAS, ALBA MARTÍNEZ, PILAR LEÓN, VIRGINIA VARGAS, ENTRE OTRAS.
